一、米酒的种类和特点
1. 种类：米酒按照发酵方法可以分为糯米酒和普通米酒，其中糯米酒发酵后会粘稠，口感甜润，适合热带和亚热带地区；普通米酒发酵后可以口感清爽，适合冷带地区。
2. 特点：米酒主要由大米、酒曲和水三种原料制成，其发酵过程中会产生酒香、酒味和酒精度数，其酸甜味道也会因不同的原料和制作工艺不同而有所区别。
二、辨别米酒的好坏
1. 观察外观：好的米酒一般色泽清亮，无悬浮物；坏的米酒则表现出浑浊、沉淀物较多的现象。
2. 闻香辨味：好的米酒有浓郁的酒香，餐前或餐后饮用口感柔和，不刺激口腔黏膜；坏的米酒则可能有异味或霉味，口感涩苦，刺激口腔。
3. 测酒精度：好的米酒酒精度数不超过20度，口感不会过于浓烈，具有良好的风味和营养；坏的米酒酒精度数过高，可能对身体造成不良影响。
三、鉴别优质米酒
1. 原料：优质的米酒一般使用高品质的大米和传统的酒曲，而非化学添加剂，如苯乙烯和塑化剂等。
2. 工艺：优质的米酒需要经过长时间的发酵、储存、调整口感等工艺流程，制作成品的酒香、酒味和口感优良。
3. 储存：优质的米酒需要在适宜的温度下储存，在阳光直射下暴晒会影响酒品的品质。
四、如何保存米酒
1. 储藏温度：一般发酵完毕的米酒需要保存在常温下，避免暴晒和过高或过低的储存温度。
2. 储藏方法：使用干燥、通风和无异味的地方储存，避免吸湿和受到异味污染。
3. 储存时间：建议在尽量短的时间内饮用，不可过度储存，过期的米酒不仅口感品质下降，还可能对身体造成不良影响。
